Wild
Wildfleisch zählt auf Grund seiner Haltung (Freiland) und seiner natürlichen Nahrung zu einem der wertvollsten Fleischprodukte in der Küche. Das Fleisch des Wildes ist feinfasrig, zart und leicht verdaulich. Es hat einen hohen Gehalt an Eiweiß, jedoch einen sehr geringen Fettanteil (2-3 %) und daher auch einen geringen Cholesterinwert und liegt dadurch sehr stark im Trend, der heutigen bewussten Ernährungsanforderungen.
- Zur Jagdzeit schußfrischer Hirsch vom Spieß , gewürzt mit einer speziellen Mischung aus verschiedenen frischen Gewürzen mit kräftiger Rotweinsauce.
- Ganzes Wildschwein vom Drehspieß mit dem eigenen Fettmantel gebraten mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Aromen gewürzt, leicht gebundene Natursauce mit Schwammerl
Selbstverständlich braten wir bei geringerer Personenanzahl auch Hirschschlegel und -rücken sowie Wildschweinkeulen- und rücken.
